牛羊肉最好挑选肥瘦相间，全瘦的太柴，太肥的烤了全是油。

腌料

腌料：懒人版可以直接网上买烧烤腌料。当然里面肯定包含了乙基麦芽酚，这个添加剂提升了鲜味，但是并不健康，偶尔吃点关系不大。但是如果想更健康点，可以自己腌料。

更健康的腌料：洋葱、姜片、孜然粉去腥，料酒可加可不加，耗油、糖、味精提鲜、盐和生抽提味。最后倒点油封住水分。揉搓一下，最起码腌制一小时，时间太短不入味。天热的话放冰箱，以防变质。

蘸料

蘸料只用孜然就可以，辣椒粉的话可以试试翠宏辣椒粉，辣味适中。芝麻放不放都行

开烤

我的小烤箱，底下铺层锡纸接油，肉串的签子可以挂在烤箱的加热管上，也可以放在中间的烤网上，签子淘宝就卖，304不锈钢的，不用担心烤化粘在加热管上。我的烤箱最高温度220度，可以直接最大，先加热把温度升起来。然后在把肉串放里面。

重点：只有烤箱温度高了，肉串放进去表面才会迅速烤熟，这样就锁住水分了。否则如果刚开始放进去，慢慢升温，水分也慢慢烤干，没水分就成肉干了。

这个温度烤十分钟，观察一下，可以翻翻面或者微调一下温度。然后再烤十分钟，绝对熟了。不用担心不熟，撒上蘸料开炫。

总结

220度，烤箱预热之后放肉串。十分钟看一下，二十分钟搞定